1. Faites cuire l’épeautre dans abondante eau salée en suivant les indications sur l’emballage, puis égouttez-le et laissez-le refroidir. 2. Lavez le raisin et coupez les grains en deux. 3. Émiettez la feta à la main ou à la fourchette. 4. Dans un grand bol, mélangez l’épeautre refroidi, le raisin, la feta, les noix brisées et la roquette. 5. Assaisonnez avec de l’huile d’olive extra vierge, du vinaigre balsamique, du sel et du poivre. 6. Mélangez bien et servez la salade fraîche ou à température ambiante.