1. Hachez finement l’échalote et faites-la revenir dans une casserole avec la moitié du beurre jusqu’à ce qu’elle devienne translucide. 2. Ajoutez le riz et faites-le revenir pendant 2 minutes en remuant continuellement. 3. Déglacez avec du vin blanc et laissez l’alcool s’évaporer. 4. Versez progressivement le bouillon chaud, une louche à la fois, en remuant et en attendant que le liquide soit absorbé avant d’en ajouter davantage. 5. À mi-cuisson, ajoutez le raisin coupé en deux. 6. Lorsque le riz est al dente, éteignez le feu et liez avec le gorgonzola en morceaux, le reste du beurre et le parmesan. 7. Rectifiez avec du poivre et servez chaud.