Raisin grillé avec Burrata et Basilic

Une entrée élégante entre douceur et onctuosité

Les brochettes de raisins grillés avec burrata sont une proposition originale, raffinée et étonnamment simple, parfaite pour ouvrir un dîner d’été ou enrichir un apéritif gourmet. La chaleur de la grille intensifie la douceur du raisin, tandis que la burrata fraîche et crémeuse crée un contraste délicat et enveloppant.

Les graines de fenouil, le basilic frais et la marinade aromatique apportent de la profondeur et de la fraîcheur au plat, transformant quelques ingrédients en une combinaison équilibrée et pleine de caractère.
Servez sur un plat au centre de la table ou en portions individuelles pour apporter une touche moderne et spectaculaire à vos entrées.

*Cette recette est une adaptation du plat original « Burrata with chargrilled grapes and basil » créé par Yotam Ottolenghi. Vous pouvez consulter la version et le texte originaux directement sur le site officiel d’Ottolenghi.

Durée30 Minutes

DifficultéFacile

Portions pour6 personnes

Raisin RecommandéRaisin Rouge

Pour cette recette il vous faut

320 g de raisin rouge sans pépins,détaché de la grappe, 30 g de vinaigre Valdespino (ou autre vinaigre de Jerez/sherry de haute qualité), 45 g d’huile d’olive, 1 gousse d’ail,écrasée, 6 g de sucre de canne brun foncé mou, 3 g de graines de fenouil, grillées et légèrement écrasées, 600 g de burrata ou mozzarella de bufflonne (3 gros morceaux), 5 g de petits brins de basilic rouge ou vert, sel marin en flocons et poivre noir à discrétion

Préparation

1. Mettez les raisins, de préférence rouges, dans un saladier moyen avec le vinaigre, l’huile, l’ail, le sucre, environ 2 g de graines de fenouil, environ 1 g de fleur de sel et beaucoup de poivre. Mélangez bien et laissez mariner de côté.

2. Enfilez les raisins lavés sur les brochettes ; vous devriez en mettre environ cinq ou six sur chacune. Ne jetez pas la marinade : elle vous servira au moment du service.

3. Faites chauffer un gril ou un barbecue à feu vif. Une fois le gril bien chaud, ajoutez les brochettes de raisins deux à la fois et faites-les griller pendant environ 2–3 minutes, en les retournant à mi-cuisson. Retirez-les du feu une fois bien grillées.

4. Au moment de servir, coupez les burratas en deux et disposez une moitié dans chaque assiette. Placez les brochettes de raisins en les appuyant contre la burrata – deux par portion – puis versez environ 7–8 g de marinade sur la burrata. Vous pouvez aussi tout disposer sur un plat de service à partager.

5. Enfin, parsemez le reste des graines de fenouil, garnissez d’un brin de basilic et servez.

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